從“民族驕傲的華為”，

反思團餐企業的極限生存

（食品安全，壓垮團餐企業的最后一根稻草）

去年八月中旬，江西萬安的營養餐被爆出食材發霉、腐爛的問題，事發期間，許多用過餐的學生被送往醫院搶救。兩個月后，上海中芯學校的家長舉報學生校餐中使用發霉腐爛的西紅柿、洋蔥。

孩子們為什么吃到讓人放心的食品這么難？校餐什么時候才能真正讓家長放心？有很好的政策制度，但在具體實施過程中為什么總是“變味”？面對上述問題，困惑的不僅來自于孩子家長，也有團餐行業。

在當前校餐食安問題中，最可悲的是網絡輿論成了反映問題的渠道，充當了解決問題的推手。

孩子自曝用餐問題或身體出現異樣，家長們得知消息，聚集突擊檢查，實錘之后，由家長將出現的問題發布到互聯網上，因為牽扯到孩子，在網絡上迅速傳播，輿論壓力之下，肇事企業、相關責任人被嚴查嚴處。

但是并不是每個家長都有勇氣去曝光。

廣東省很多學校都曾經陸陸續續出現過食品安全的問題，某班十幾個孩子突然出現腹瀉、嘔吐的現象，老師后來偷偷告訴學生，懷疑他們午餐供應喝的酸奶有問題。

然而，這件事最后卻是不了了之，沒有一個家長敢去反映這個問題。

為什么？

作為當地最好的小學之一，也是全國最好的小學之一，許多家長“擠破腦袋”都想讓孩子去這所學校上學。

但出了問題之后，家長們擔心，如果反映給媒體，反映給有關部門，會不會對孩子們有影響？孩子們會不會不能在這所學校上學了？這都是普遍家長面臨的擔心。對此，很多孩子因為校餐引發身體不適，如果沒出現什么太大的健康問題，家長一般會選擇“沉默”。

青麥源集團15年以來，一直非常注重校園團餐的食品安全問題。“學校食品安全事關重大，不僅關系到學生的身體健康與生命安全，也關系到學校正常的教學秩序與生活秩序，甚至關系到社會的和諧穩定。”青麥源集團董事長王錫光就食品安全在會議上說道：“春夏轉換之際，學校食堂正是食品安全問題易發、多發、高發時期，需要我們高度的重視。”

我們一直堅持從采購源頭保障食品安全

針對如何防范學校食品安全問題，青麥源集團在2019年6月1日位于廣州總部就重點對公司內部進行了一個深入的討論與培訓。青麥源集團董事長王錫光在培訓會議上就表示，學校食堂作為特定餐飲提供者，相比其他餐飲服務者對上游食材的要求更高，因此首先應從源頭入手，做好食材的把控工作，按照國家相關的法規要求建立并執行采購食品原材料索證索票制度，建立采購臺賬。

特別需要注意的是，最新修訂的《餐飲食品安全操作規范》新加條款中，明確提出學校食堂應建立供應者評價和退貨機制，應自行或委托第三方機構定期對供貨者食品安全狀況進行現場評價，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。在采購過程中，學校食堂嚴禁采購存放過期、腐爛變質、標簽不合格原材料，不得采購《食品安全法》禁止生產經營的食品，也不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點等高風險食品直接給學生食用，謹慎購買散裝熟肉制品，采購畜禽肉類時應查驗和留存動物產品檢驗檢疫合格證明。“把好源頭采購的關口，是夯實學校食堂食品安全的第一關。”

把控流程，配備食品安全管理員降低安全隱患

學校飯堂在食品安全方面的關注更多，要求也更加嚴格：學校師生往往集中用餐，上百人甚至上千人吃同一種菜、同一種主食為普遍現象，管理稍不到位便容易引發食品安全事故。為此，青麥源集團在每一個負責的飯堂都配有專業的食品安全管理員，實行嚴密的食品安全監控全程跟定——這有助于解決原料不合格問題和操作不規范現象，最大程度上降低了食品安全隱患。

應對突發，建立應急預案機制

應急預案機制是應對突發事件的有力武器，青麥源董事長王錫光表示，為有效應對可能發生的食品安全事故，規范和指導應急處理工作，確保事故處理工作高效、有序進行，最大限度地降低食品安全事故造成的危害，學校食堂要在相關規定的基礎上，建立食品安全突發事件應急預案機制。

學校食堂要成立食品安全突發事件應急處置小組，專門負責處理調查發生的食品安全事件。一旦發生食物中毒事件，學校食堂應立即啟動應急預案，停止銷售可疑食物，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，將病人送往醫院進行搶救，并對病人的排泄物進行取樣。除此之外，還要在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品監管部門、衛生防疫部門報告，配合相關職能部門查明食物中毒原因。

學校食堂食品安全問題涉及面廣，環節眾多，是個系統性工程，解決這一問題需要有“全局性“的視野和“系統性”的思維，源頭和流程缺一不可。青麥源董事長王錫光最后表示，在切實做好源頭采購、流程把控、制度執行，建立應急預案機制的基礎上，還要各界攜手共護、多方協作，如此方能筑牢學校食堂食品安全的堤壩，守護好學生的身體健康與生命安全。

青麥源集團15年以來，一直非常重視食品安全問題，致力于為客戶打造一個更好、更優質、更安全的餐飲環境。

廣州市青麥源餐飲管理服務有限公司是一家專業集食堂承包、

食材配送、種植養殖、凈菜加工、團體配餐、

廚務策劃為一體的綜合性餐飲服務公司。

公司致力于專業為行政事業單位、金融行業、

國企、央企、外資企業、學校、房地產公司和知名民營企業

等飯堂提供安全的餐飲服務。